37 h. ago Roi des fromages, fromage des rois : le roquefort célèbre les 100 ans de son appellation d’origine

Le roquefort fête cette année le centenaire de son appellation d’origine, fruit du combat contre les contrefaçons. Un siècle plus tard, le fromage persillé sud-aveyronnais reste un symbole d’excellence mais doit...

Science

37 h. ago DECRYPTAGE. 100 ans après son appellation d’origine, comment le roquefort veut tenir à distance la standardisation

De la bataille contre les taxes américaines menée par José Bové à la polémique sur le Nutri-Score, le roquefort n’a jamais été à l’abri des offensives. Mais en 2024, c’est sa survie biologique même qui est menacée :...

Science

37 h. ago REPORTAGE. L’AOP Roquefort a 100 ans : affinage, accompagnement quand des amoureux du fromage persillé livrent leurs secrets

À l’occasion des 100 ans de l’AOP Roquefort, La Dépêche s’est penchée sur les mille secrets de ce fromage iconique, son affinage précis et ses multiples usages culinaires avec les explications de fromagers toulousains.

Culture

37 h. ago DECRYPTAGE. L’AOP roquefort a 100 ans : nouveautés, changements de consommation comment ce fromage d’exception tente de séduire les jeunes

Malgré son prestige, le roquefort voit ses ventes reculer ces dernières années. Producteurs et affineurs tentent d’innover pour séduire un public plus jeune.

Science

38 h. ago Derrière les 100 ans de l’appellation roquefort, la mainmise de l’agro

Le village où est produit le premier fromage à avoir reçu une appellation d’origine en fête le centenaire, samedi 7 et dimanche 8 juin. Drôle d’anniversaire : la domination des industriels du lait, dont le géant Lactalis, sur ce fleuron de la gastronomie est presque totale. Et les ventes ne cessent de diminuer depuis plus de dix ans.

Science

49 h. ago REPORTAGE. "On prend notre temps" : comment le plus petit producteur de Roquefort œuvre pour un fromage de qualité, travaillé "à la main"

Le Vieux Berger Maison Combes est le plus petit producteur de roquefort. Depuis 1923, il n’a pas changé sa recette, ni sa méthode traditionnelle, attaché à une fabrication artisanale – "à la main" – du fromage....

Science

2 w. ago Quels sont les fromages préférés des Français selon leur orientation politique

Un sondage revele les preferences des Francais en matiere de fromages... et decrit comment la gauche et la droite sont divisees, aussi, sur ce sujet.

Politics